投稿

舌尖上的敦煌夜市系列之春天的味道

來源/ 甘肅文化產業網 作者/ 時間/2020-04-30 11:45:15
甘肅文化產業網按 敦煌的飲食生長于敦煌文化博大精深的沃土。你可以近觀飲食之美,遠眺文化之魄。

春天的味道

敦煌的飲食生長于敦煌文化博大精深的沃土。你可以近觀飲食之美,遠眺文化之魄。

在寬廣的時空中,讓我們跟隨春天的腳步,以感恩之心去領悟食物給予我們珍貴的滋養。

苜蓿

敦煌的春天,在一盤苜蓿菜里。苜蓿,一種多年生的草本植物,營養價值頗高,含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和維生素,具有清脾胃、利腸、下結石的功效,是人類最古老的食物之一,《雜記》言:“苜蓿原出大宛,漢使張騫帶歸中國。然今處處田野有之,陜、隴人亦有種者,年年自生。”

春天,是苜蓿營養價值最高的時節,無論從哪方面,這個時候苜蓿的新芽味道極佳,這個時候它的鮮美程度,只有吃過的人才能理解,涼熱的做法不同,滋味也各有千秋。

新鮮的食材往往只需要最樸素的烹飪方式,經過烹調,苜蓿的美味發揮到了極致,敦煌餃子的老板蕭紅兵在敦煌夜市經營十多年年,一手好廚藝傳承著敦煌的飲食文化。

將一棵棵苜蓿進行采摘,用清水沖洗干凈后,開水焯熟,再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮,備小蔥花,熱油澆過后加入各種調味品即可食用,爽口清脾,是家庭餐桌上很好的一道小菜兒,用來下酒也是另有一番味道。

榆錢

榆錢壓彎枝條,意味著敦煌當地人等了一年的美味—炒榆錢終于來了!

《本草綱目·木二》中記載:“榆未生葉時,枝條間先生榆莢,形狀似錢而小,色白成串,俗呼榆錢。”敦煌當地老人常說吃榆錢有余錢。鮮有人知的是,榆錢富含多種營養物質,其中維生素A的含量更可與胡蘿卜相媲美。

炒榆錢被公認為敦煌特產“八大怪”之一,其受喜愛程度由此可見一斑。每到春天,蕭紅兵便會和家里人一起去采摘榆錢,身手敏捷的他便會爬上榆樹,其他人在樹下等著,砍下結滿榆錢的枝條后,大家圍坐在一起,將綠色的榆錢一一摘撿,反復沖洗,尤其考驗耐心。

蕭紅兵的妻子王桂花正在用新鮮采摘的榆錢制作佳肴,洗干凈的榆錢掛著水珠,翠色欲流,裹上輕薄細膩的面粉,放入蒸鍋蒸熟。炒制上等榆錢需要掌握好火候,反復翻炒至斷生,手巧的王桂花在炒制時會加入豬油、韭菜,油脂的香氣與植物的清香完美的融合,出鍋的榆錢飯鮮香異常,令人垂涎欲滴!

這個炒榆錢我們家里人愛吃,游客也愛吃,但它是時令菜,為了能讓家人和游客四季都能吃到榆錢,敦煌人習慣把它蒸熟以后冷凍起來,吃的時候拿出來解凍一炒就行,味道和剛從樹上摘下來是一樣的。

春季吃榆錢已是敦煌人潛移默化的風俗。全家人一起品嘗春天的味道,其樂融融,此時的榆錢從鄉野食材化作味蕾對家鄉的記憶,嵌在一代又一代敦煌人的骨血中。

結 語

今天,當我們遠離自然,卻能享受到敦煌當地最淳樸、最古老的美食時,最應該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們。

本文僅代表作者觀點,不代表甘肅文化產業網立場!甘肅文化產業網尊重行業規范,每篇文章都注明有明確的作者和來源;甘肅文化產業網的原創文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:甘肅文化產業網",不尊重原創的行為將受到甘肅文化產業網的追責。

欄目導航

推薦閱讀

中专学什么赚钱 华东福彩15选5玩法 幸运赛车选号技巧心得 内蒙古11选55开奖结果 重庆时时全天开奖软件 浙江20选5走势图超长版彩乐网 福彩3d杀码大全 看牌神器 扎金花 四肖三期必出一管家婆 怎么看股票k线走势 湖北十一选五预测号码